蓝莓主要的营养成分

1、蓝莓的主要营养成分

　　蓝莓果实中营养成分极其丰富，除富含糖、酸之外，还含有蛋白质、脂肪、亚麻酸、碳水化合物、果胶、灰分、膳食纤维素等。据测定，每100g鲜果中糖含量为8.5~1l.8g，果酸为1.6~2.7g,蛋白质为0.4~0.7g，脂肪为0.5~0.6g，碳水化合物为12.3~15.3mg，果胶为0.3~2.5g，灰分为0.2~0.3g，膳食纤维素为3.9~4.7g。

2、蓝莓含有的维生素与矿质元素

　　蓝莓果实中含丰富的维生素 A 、 B 族维生素、维生素 C 和维生素 E 等。据测定，每100g鲜果中维生素 A 含量为81~100IU, B 族维生素为3~5mg，维生素 C 为8~17mg，维生素 E 为2.7~9.5mg。此外，还含有丰富的钾、钙、铁、锌、锰等矿质元素，其中钾含量为75~85mg，钙为22~92mg，磷为9.8~27.4mg，镁为11.4~25mg，锌为0.2~0.4mg，铁为0.76~3.0mg，锗为0.08~0.12mg，铜为0.2~0.3mg，锰为2.5~5.0mg。

3、蓝莓果实的生理活性物质

　　蓝莓果实除富含维生素和矿质元素外，还含有大量的单宁酸、 SOD 、花青素、熊果苷、鞣酸等黄酮类物质。果实中花青素含量高且种类丰富，主要有飞燕草色素（ delphinidin )、矢车菊色素（ cyanidin )、牵牛花色素（ petunidin )、芍药色素（ peonidin )和锦葵色素（ malvidin )5种色素。据测定，每100g鲜果中含飞燕草色素30mg、牵牛花色素为12mg、芍药色素为7mg、锦葵色素为49mg、单宁酸为0.2~0.28g、 SOD 为5.39IU、黄焼-3﹣醇儿茶素为1.1lmg、杨梅黄酮为0.82 mg 和槲皮系为3.1lmg。