对荔枝预冷的目的和作用

对荔枝预冷的目的和作用

　　荔枝采收正值盛夏，温度高，采收后带有大量的田间热，又因果实含水量高，一般在80％以上，比热大（接近于水），温度下降慢，果实品质降低的速度与温度有着密切关系。温度愈高，品质下降速度愈快。如果将大量高温的荔枝堆积于装运车或贮藏库内，热量无法及时散失，会使品质迅速变劣甚至大批腐烂，缩短贮藏期。当果实的鲜度和品质一旦下降，就不可能再恢复，所以预冷应尽早地进行，要迅速降到规定的温度。因此，荔枝采后应尽快将其温度降低到最适或接近适藏温度。荔枝采收后至预冷的时间越短，保鲜效果越好。