柿子

柿子

Shi Zi

柿子为柿科柿属植物，落叶乔木，原产东亚。在我国已有3000多年的栽培历史，栽培面积达20万hm。柿子不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值。迄今为止，各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质，其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸。

基本归属

中文学名柿子英文名persimmon别称红嘟嘟，朱果，红柿分布地区中国、日本、韩国和巴西等地

柿子是什么

柿子隶属柿科柿属多年生落叶果树,原产我国。我国五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子)之一。成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁桃、近似锥形、方形等，不同的品种颜色从浅橘黄色到深橘红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到450克。原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。

柿树树冠开张，叶大光洁绿树浓影，夏可遮荫纳凉;入秋碧叶丹果，鲜丽悦目，晚秋红叶可与枫叶比美，也是一种优良的观赏树木。

柿树为柿科柿属植物。又名朱果，猴枣。落叶大乔木，上冬芽先端钝落，小枝密被褐色毛。叶阔椭圆形，表面深绿色、有光泽，革质，入秋部分叶变红，叶痕大、红棕色，维管束痕呈凹入状。花雌雄异株或杂性同株，单生或聚。

生于新生枝条的叶腋中，花黄白色。果形因品种而异，橙黄或红色，萼片宿存大，先端钝圆。花期5～6月，果熟期9～10月。柿已有300年栽培历史，其栽培品种约有900个以上，都是作为果树栽培的。在绿化造林中也作为观果树和色叶树应用。

柿子是什么时候成熟

柿子成熟的季节一般是在十月份左右，不过不同的品种，成熟的时间是不一样的，一般小圆柿子差不多在霜降节前后成熟，大嚰盘柿子要比小圆柿子稍微晚一段时间。

柿子的功效与作用

柿子能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用。

柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。

柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效。

柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害。

柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。

柿子的营养价值

柿子营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。

柿子中的鞣酸能与食物中的钙、镁、锌等矿物质形成不被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而大量食用柿子容易导致矿物元素缺乏。

柿子含有一种水溶性膳食纤维的果胶，这类物质对于纠正便秘、保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

此外，体力劳动者多吃大柿子不仅能改善血液循环，还有消炎和消肿的作用。

不仅如此，柿子做成的柿饼是我国著名传统小吃，深受大众喜爱，柿子还可以酿成酒、醋，加工成柿脯、柿粉等。

柿子怎么挑选

看外观：表皮光滑且果粉多为佳，外部不能有凹陷、压伤、褐斑、裂隙和水伤等。记得检查果萼及果底没有裂缝，裂缝处容易遭细菌感染或虫蛀，故需避免购买裂果。表面的白色粉末是甜柿新鲜香甜的象征。

看色泽：因为甜柿放久了也不会变红，只会软化，建议选购果皮为均匀橙红色的柿子，熟度足够而味道甜美。叶片则以翠绿、带有水分者较新鲜，若枯黄萎缩，代表已经摆放数天。

甜柿依照种植位置可以分为中低海拔和高海拔两种，高海拔甜柿的口感和甜度都优于中低海拔。同样的甜柿，产于高海拔者颜色红，而中低海拔者颜色偏绿，大家挑选时可以从外表颜色来区分。

摸硬度：甜柿愈硬愈鲜脆，购买时能够用手指轻压测试;除了享用脆脆的口感，软掉的柿子也可以直接用吸管食用，入口即化。

掂重量：重量越重的新鲜柿子，代表饱含水份和糖份，购买时可以比较同样大小的柿子，重量较重代表品质更好。

柿子怎么吃法

柿子直接吃就可以了，还可以做成柿子饼、酿成柿子酒、制成果酱，还可以制成美味的饮料和糕点。

柿子怎么保存

放在通风阴凉处：如果买来的柿子估计1-2天内会吃掉，那么只要把柿子放到通风、不受日照的阴凉处就行。如果买的柿子比较多，也可以考虑把1-2天的用量放在常温下，让自然清新的柿果香为家里添上几分迷人的味道。

放在冰箱冷藏室：一般来说，适合柿子的保存温度介于7～13摄氏度之间。入冰箱冷藏的柿子可先不清洗，只以塑料袋或纸袋装好，防止果实水分蒸散。我们也可以在塑料袋上扎几个小孔，以保持透气，避免水气积聚，造成柿子腐坏。

没完全成熟的柿子，又急着想吃怎么办?那就用水果“催熟”法。苹果、木瓜、香蕉等这类水果在成熟过程中会释放一种气体，叫做乙烯，乙烯会加速水果的成熟。我们只需将要催熟的柿子与苹果用纸包在一起，放在室温下，柿子就会加快成熟。

柿子怎么催熟

大米催熟法：可以将未熟的柿子放入米缸中，用大米埋过它，要放多日才能变软，如果不是太着急食用，可以使用此法。

白酒催熟法：准备20ml的白酒，将柿子和白酒全部放入到密封袋中进行密封，再把密封袋放入到家中温度最高的地方，大约两天柿子就会变熟。

水果催熟法：将刚摘好的柿子放入到密封袋中，然后再放两个熟了的苹果或熟透的香蕉等水果，将密封袋进行密封，成熟水果释放的乙烯可以催熟柿子，大约三天左右，柿子就会成熟。

石灰水浸泡：配制澄清的石灰水，柿子与石灰水的比例大约是10：1，倒入缸内，放入柿子，加水浸没柿子，3-4天即可脱涩食用。

温水浸泡法：将柿子洗净后，用40℃的温水浸泡涩柿子，保持水温在35-40℃，密封盖好，一到两天左右就能脱涩食用，这样催熟的柿子肉质会比较脆硬。

柿子怎么种植

选择背风向阳、方便排水、地下水位较低、土壤肥沃的地方作为种植地点;在定植之前，先挖出一个深度适中的大坑，并且施足底肥，以便让树苗的根系生长得更好，然后将树苗放入，用土壤将洞坑填满;种植后用覆盖物(如稻草、树叶等)盖住树苗的底部，使树苗根部保持凉爽以及防止水分蒸发，同时每天适量浇水，适时追肥。

柿子的注意事项

柿子不能在空腹的情况下食用;柿子和海鲜类食物、寒性食物不能一起吃;柿子的外皮尽量不要吃;血糖高的人不适合吃柿子;柿子不宜吃太多，容易给肠胃带来负担。

柿子含有大量的鞣酸成分，人在空腹的情况下吃柿子，会造成消化不良，出现肚子痛的情况，或者发生腹泻的现象。柿子皮的鞣酸成分比较多，所以吃柿子的时候，最好将柿子的外皮去掉。

柿子不适合和海鲜类的食物一起吃，比如螃蟹。柿子是一种寒性食物，螃蟹也是寒凉食物，两者放在一起吃会影响健康。血糖高的人尽量不要吃柿子，因为柿子中含有大量的糖分，血糖高的人食用大量的柿子会造成血糖急剧上升。

吃柿子之前，可以先吃些食物垫下肚子，由于柿子性寒，所以脾胃虚寒、消化不良、肠胃功能不好等人都不适合吃柿子。柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血的人应少吃。柿子的鞣酸成分很多，再加上糖分含量很高，所以不宜过量食用柿子。