马蹄

马蹄

Ma Ti

马蹄一般指荸荠。荸荠是莎草科、荸荠属植物。匍匐根状茎瘦长。秆多数，丛生，笔直，细长，圆柱状，高40-100多厘米，直径2-3毫米，灰绿色，光滑，无毛，有横隔膜，干后秆的表面现有节，兼有许多纵条纹。

基本归属

中文学名马蹄英文名horseshoe别称水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠分布地区安徽、广西、江苏、湖南、湖北等地区

马蹄是什么

马蹄是荸荠的俗称，还被叫做地梨，这个名字的由来是因为它的形状比较像马蹄。

它的外皮为紫黑色，比较的坚硬，里面的果肉为纯白色，味道比较甘甜，含有较多的汁液，尝起来口感很好，既可以作为水果，又可以当做蔬菜。

马蹄是什么时候成熟

10月份左右。

一些早熟的荸荠已经可以收获，一些商家为了抢占早期市场，会尽早的将荸荠运送至市场，因此一般九月份就能看见少量荸荠上市。

此时的荸荠还没有经历过较大的早晚温差，糖分蓄积不多，因此味道不是很甜。

马蹄的功效与作用

促进身体发育：马蹄中含有较高的矿物质磷，它与钙一样是构成骨骼和牙齿的主要成分，约占人体体重的1%。磷能促进人体生长发育和体内脂肪、糖、蛋白质的代谢，并通过从尿中适当排出酸碱物质以调节体内酸碱平衡。

抗菌：英国有研究发现，荸荠中含有一种叫荸荠英的抗菌成分，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等致病菌有抑制作用，还能抑制流脑、流感病毒。

生津润肺：荸荠性寒味甘，入肺、胃经，脆爽多汁，有生津润肺的功效，临床上用于治疗心烦口渴、热病津伤、阴虚肺燥证。

清热解毒：马蹄具有凉血解毒、利尿通便、祛痰、消食除胀、调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。

泻火退烧：马蹄是寒性食物，既可清热泻火，又可补充营养，对于发烧初期的病人有非常好的退烧作用，每次10个左右即可。

预防疾病：马蹄有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，马蹄是很好的防病食品。

润肠通便：荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘等症。

马蹄的营养价值

第一、马蹄含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，它能帮助人体提高抵抗力。

第二、马蹄中含的磷能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节人体的酸碱平衡。

第三、马蹄是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

马蹄怎么挑选

看颜色：一般马蹄外皮的颜色多呈现淡紫红色或紫黑色，建议选择颜色比较深的马蹄会更好，通常颜色深的马蹄肉质会更厚实，口感更好;而表皮颜色鲜嫩或呈不正常鲜红色的马蹄，多考虑是经过了浸泡处理，不建议挑选。

另外，还可以切开看一下果肉的颜色，新鲜的马蹄肉质洁白多汁，而品质较差的马蹄肉质颜色会有部分发黄，也不宜挑选。

观形态：在挑选马蹄时，建议选择个头比较大，果肉厚实饱满的，一般这样的马蹄口感会甜，汁水更丰富，如果马蹄的个头比较小，形态不均匀的话，口感多比较差，不宜挑选;另外，还要注意观察马蹄表面是否有裂口，如果有裂口的话，里面的果肉很可能已经变质，也不宜挑选。

摸手感：在挑选马蹄时，可以用手挤一下马蹄的嫩芽，如果手上粘有黄色的汁液，多表示浸泡过，不宜挑选;另外，还要捏一下马蹄的软硬，如果捏起来比较硬的话，则表示马蹄比较新鲜，口感好;而如果捏起来比较软的话，则多表示质量不佳，甚至已经腐烂变质，不宜挑选。

闻味道：除了以上几点外，还可以闻一下马蹄的气味，一般新鲜的马蹄闻起来没有明显的气味或者有一股淡淡的泥土味道，而如果马蹄闻起来有腐味或其他刺鼻的异味的话，表示质量不佳，不宜挑选。

马蹄怎么吃法

煮百合马蹄雪梨羹：先准备一些雪梨、冰糖、百合和马蹄。将马蹄和雪梨的皮去掉，都切成小小的丁状。将水加入到锅子里面，加入适量的冰糖，再把切好的马蹄、雪梨和百合都放进锅子里面，水开了之后，改成小火，用小火慢煮二十分钟，就可以倒出来喝了。

煮汤喝：先把准备的马蹄洗干净，把外皮剥掉，注意，马蹄的里面有一层黄色的皮，是很有营养的，千万不要把它弄掉。把剥下来的皮放到水里面煮开，再调成小火慢煮半个小时左右，将大颗粒的冰糖加入到里面，煮两分钟左右。这样煮的汤，可以止咳下火，小孩子也可以吃。

煮粥喝：先把马蹄清洗干净，将皮去掉之后，将其切成小块状。将大米淘干净之后，放入到锅子里面，加入适量的水，开火熬煮。待到粥快要熟的时候，把马蹄块和白糖一起加入，熬煮熟透之后，就可以端出来喝了。又香又甜，特别好喝。

马蹄怎么保存

不去皮放冷冻室：买来的新鲜马蹄，不用洗，只要用纸袋把它包裹起来放进冰箱冷冻室，可以保存两个星期，这样存放时间最长。

或者暴晒：鲜马蹄含有大量的水份，可以将其在太阳下暴晒，含水量降低了，就是放置一周也不会变质。

马蹄怎么种植

自己在家中种植马蹄时需要选择合适的土壤，一般可以使用微量元素含量较为丰富、排水性较好的沙壤土，并且在种植前需要挑选生长健康、未遭受病虫害的种子进行栽种，同时在栽种后需要为植株提供适量的水分，帮助植株尽快的发芽。

马蹄的注意事项

马蹄不能过量食用是它最重要的食用禁忌，过量食用它会让人体吸收过多的寒性成分容易让人体内寒毒过重，导致人类腹泻和腹痛，对人体肠胃健康不利。

糖尿病和高血糖患者不能吃马蹄这也是它最重要的食用禁忌，因为马蹄是高糖食品，他们食用以后会让血糖升高或糖尿病症状加重，对他们的身体健康不利。