板栗有哪些营养价值？

　　板栗的利用价值很高，坚果营养丰富，是重要的干果之一，又称为木本粮食。板栗的营养成分及其含量比例因种类、品种及产地不同而有所差异。一般而言，主要成分以糖类为主，其中淀粉占干物质的45%~65%，可溶性糖20％一27%，还原糖5%~18%，蔗糖3%~27%，蛋白质含量7%~20%，粗脂肪2％左右，还含有维生素 A ，维生素 B ，维生素 B ，等多种维生素和 N , P , K , Ca , Mg , Zn , Fe , B 等多种矿质营养元素。维生素 C 含量高于柑橘、苹果和梨子， Ca , K , Zn 的含量高于山楂， Ca , Mg , Zn , B 的含量高于红枣。果仁和总苞中，蛋白质含有18种氨基酸，其中赖氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、颉氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和亮氨酸等8种为人体所必需。有些品种，如皖南的大红袍和粘底板，前6种氨基酸的含量超过了联合国粮农组织和世界卫生组织1973年提出的食物蛋白质的氨基酸组分比例标准。板栗果实中，还含有胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、无机酸、脂肪酶等。这些营养成分，形成了板栗果实肉质细腻，香甜可口、风味独特的品质与风格。