酸梅饮料提取工艺研究

果肉中含柠檬酸19à ， 苹果酸15à ， 还有琥珀酸， 谷甾醇， 齐敦果酸样物质等。作为一种饮料生产的原料， 从食品化学的角度分析酸梅具有以下特点: é. 酸梅可食部含30à 左右有机酸， 基本不含糖分(1∶10 提取液实测仅0. 13°Bx) ， 不存在一般水果的天然甜酸比。有机酸主要为柠檬酸和苹果酸， 比例约1∶1。柠檬酸风味强烈爽快， 苹果酸风味持久纯净[ 3 ] ， 两者配合， 形成酸梅汁特有快适酸感， 是其它水果、干果少有的; ê. 果实具有特有圆润成熟的香气， 头香、体香及基香较完整， 与焙烤后形成的焦香构成了酸梅独特风味。具有一定的风味嗜好性; Ë. 酸梅含有疗效物质， 中医认为， 酸梅敛肺、涩肠、生津、杀虫。具有解渴生津消暑安神等作用， 对消化系统炎症、寄生虫病、顽咳、过敏有疗效。（请下载附件）