胡萝卜酱的加工方法

①原料要求：胡萝卜素含量高、粗纤维少、组织紧密脆嫩、皮薄而光滑、韧皮部厚、芯柱细小、无糠芯，无冻害和病虫害．

②去皮：原料洗净后，用沸腾的3％NaOH溶液煮2分钟，捞出，用清水冲刷去皮。

（3）烫漂：将去皮，丝状切分的原料，用沸水或蒸气进行软化处理，使胡萝卜丝变软，便于打浆即可．

④煮制：将下列原料放人双重锅煮制。胡萝浆5O千克、砂糖37.5千克(配成浓度为75％～80％的热糖浆)、柠檬酸0.25千克。煮沸至含糖量为65％时即可。为了增香，可以在煮制时适当配入苹果等水果，也可以在起锅前加入少量柠檬油或菠萝香精等。

⑤密封及杀菌：煮制完毕后趁热装罐、迅速封口，然后在100℃下杀菌20分钟即为成品