布丁

布丁，是食物名称，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种：鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。

英语pudding的译音，亦有称作“布甸”。

布丁西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。

布丁有很多种：鸡蛋布丁，芒果布丁，鲜奶布丁，巧克力布丁，草莓布丁等。

布丁不仅看上去美味，吃起来更好。

“布丁”在汉英词典中的解释(来源:百度词典)：

1.apudding；adumpling

2.(morelikely) caramel custard puddings

由来

布丁是另一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的“布段”所演变而来的，今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撤克逊人所传授下来的。中世纪的修道院，则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。

营养成分

布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂)，采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂，再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。本发明采用纯天然原料，营养丰富、色、香、味俱全。

按白糖添加量15%计算，每—个15克重的布丁在体内产生的热能为8.93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此布丁在体内产生热能所占比例极低。

增稠剂

有明胶粉，鱼胶粉，琼脂（洋菜），吉利丁片，还有慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等都是起凝固作用的 明胶粉，鱼胶粉，吉利丁片是比较通用的。

其中以吉利丁片为最好，是动物的软骨的提取物制成的，保值期一般有4年左右（一般的粉类原料只有12～18个月），价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等

鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味时4样当中最重的，更需要伴酒使用

明胶的话有分食用明胶&工业明胶，购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉

琼脂是海藻提炼的，做出的成品弹性稍差，比较适合做凉糕之类的
慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等

这些都是比较专业化的，经过一定后处理的粉，使用起来也是比较方便的

(只知道可能超市 食品添加剂 化工店之类的有)，对加水比例掌握不好的话也可购买超市做好的最普通的布丁，用搅拌机搅碎然后加入酸奶或水果再烤制自己喜欢的口味。

做布丁一定要选好的烤箱，不然即使你按菜谱做了，效果却有很大的差别，要选那种吸水不厉害的烤箱，不然烤出来的布丁，外面都焦了，里面却还是稀的.

做法

原料

1.鲜奶250克

2.鲜奶250克、鸡蛋4个、香草粉1/4茶匙

3.珍珠粉1.5大匙、细砂糖100克

4.白兰地酒1/2茶匙

5.红糖2大匙、珍珠粉1/2茶匙、水190克

制法

1、将材料（1）加温至50～60℃，冲入混合拌匀的材料（2）中，搅拌均匀，过滤。

2、作法1的成品以小火煮开，加入混合均匀的材料（3）煮溶，关火，倒入白兰地拌匀，入模待凝固。

3、材料（5）中的水煮开，加入已混合均匀的红糖及珍珠粉煮溶，倒于布丁液上，待凝因，即可冷藏享用。