山柿

山柿

Shan Shi

山柿，乔木，高达12米;树皮带灰色，后变褐色，树干和老枝常散生分枝的刺;嫩枝稍被柔毛。叶近纸质或薄革质，形状变异多，通常倒卵形、卵形、椭圆形或长圆状披针形，先端钝，微凹或急尖，基部钝，圆形或近心形，两面多少被毛，中脉上面凹陷，下面凸起;叶柄长3-7毫米。

基本归属

中文学名山柿英文名persimmon别称粉叶柿分布地区中国台湾，南亚、东南亚、大洋洲

山柿是什么

山柿为柿科柿属下的乔木，高达12米，果柄长3-8毫米。

生长分布广泛，我国台湾有栽培。

产于台湾，南亚、东南亚、大洋洲等地。

果味苦，不能食用，有毒，可以醉鱼。

山柿是什么时候成熟

柿子的成熟季节在十月左右，但不同的品种其成熟时间有差异，果实形状也有所不同，如球形、扁桃、近似锥形、方形等，颜色从浅橘黄色到深橘红色不等，特别著名的品种有产于华北的“世界第一优良种”大盘柿、产于河北、山东一带的莲花柿、镜面柿、产于陕西泾阳、三原一带的鸡心黄柿、产于陕西富平的尖柿、产于浙江杭州古荡一带的方柿等。

山柿的功效与作用

柿子能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用;

柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大;

柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效;

柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害;

柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。

山柿的营养价值

柿子中含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖等糖份，比一般的水果高出1至2倍，除此之外，柿子还含有蛋白质以及各种维生素，以及碘、钙、磷、铁等人体日常所需的各种微量元素。

因为柿子营养丰富，许多人还会把柿子当做主食食用。

新鲜的柿子含碘量很高，能够有效地防治甲状腺肿大，补充所需的碘的摄入量。

但是要注意的是，柿子不可以和同样含碘量高的海带一起食用，会生成不溶性物质或胃结石，导致胃肠道不适。

柿子中还含有丰富的果胶，是一种水溶性的膳食纤维，有良好的清热润肠通便的功效，深受慢性支气管炎患者，动脉硬化患者的欢迎，是天然的保健食品。

不过值得一提的是，柿子中含有大量的单宁酸，这种物质会影响身体对铁质的吸收，所以不宜过量的食用。

山柿怎么挑选

柿子有软柿和硬柿之分，其中软柿即烘柿，硬柿即镪柿，二者不仅软硬不同，外观与口味也不同。

选购时，察看外形，以个儿大，颜色鲜艳，无斑点、无伤烂、无裂痕者为佳。

山柿怎么吃法

先来制作派馅，配齐原料，低筋面粉+糖粉过筛，加入软化切成块的黄油。

用手揉搓黄油和面粉，揉成屑状，加入一枚全蛋液和盐混合。

用手轻轻揉成团即可，无需过度揉搓。

用保鲜膜包住派皮，压瘪后放入冰箱冷藏1-2小时。

用冷藏的时间，我们来做派馅，牛奶入锅，加入白砂糖混合，加入蛋黄液，筛入低筋面粉和玉米粉，开小火边搅拌边搅拌。

软柿子切开表皮，取出果肉，果肉放入粗筛中，用筷子搅拌柿子果肉，帮助过筛。

加入柿子果肉后，继续用蛋抽搅拌，感觉到阻力糊化了。

脆柿子切成小瓣备用。立刻起锅，稍事冷却。

冰箱中取出冷藏好的派皮，隔着保鲜膜擀成约3mm的厚片。

擀好的派皮铺在模具上，用手把派皮和模具四周贴合紧密，用擀面杖擀过派皮，切掉多余的残边。

用叉子扎小孔静置15分钟，烤制的时候可以防止派皮鼓起和回缩。

烤箱预热180度，放上重石，烤制20分钟。

取下重石，填入派馅，码上切好的柿子片，烤箱预热175度，加热30分钟，派馅凝固即可。

山柿怎么保存

放在通风阴凉处：这个方法是最常见最简单的水果保存方法，也是短期存放的办法。

如果买来的柿子估计1-2天内会吃掉，那么只要把柿子放到通风、不受日照的阴凉处就行。

如果买的柿子比较多，也可以考虑把1-2天的用量放在常温下，让自然清新的柿果香为家里添上几分迷人的味道。

放在冰箱冷藏室：或许也有不少的人疑惑过柿子可以放冰箱保存吗?其实是可以的。

那么一般来说，适合柿子的保存温度介于7～13℃之间。

入冰箱冷藏的柿子可先不清洗，只以塑料袋或纸袋装好，防止果实水分蒸散。

我们也可以在塑料袋上扎几个小孔，以保持透气，避免水气积聚，造成柿子腐坏。

山柿怎么催熟

一个在水果超市工作的阿姨告诉我，想要柿子催收的话很简单。

我们可以选择几样水果，比如菠萝，苹果，香蕉几种气味比较大的水果和柿子放在一起，密封一天左右，然后柿子就会被催熟。

我们就可以享受味道很甜的柿子，并且是柿子表皮很好撕。

山柿怎么种植

柿子树栽培方法：选地建柿园：选择土层深bai厚、土壤肥沃疏松、地下水位较低的背风向阴地为宜。

挖穴施基肥：顺应山势开成水平梯台，应筑成前埂后沟、反倾斜台面或“鱼鳞坑”式的山园。

按行株距6×5.5米，每亩20株或50株(密植)栽植。

定植穴的穴面宽、底宽深应分别达到1米、0.8米和0.6米，先经风化，再往植穴回填杂草、表土至八成满，同时回填相当数量的有机肥作基肥，穴位高台面20厘米。

种植时每穴撒施1-1.5公斤钙镁磷肥，以提高定植质量和生长。

柿子树栽植最适宜时期为秋季落叶后及春季萌芽前，即2月中旬以前，一般不超过雨水节气。

增肥改土：柿子树属深根性树种，应扩穴改土增施肥料才能树势旺壮。

投产柿树在冬季要扩穴改土，穴长1-1.5米、宽0.4米、深0.4-0.5米。

回填表土时，株施土杂肥100-150公斤或猪牛粪干50公斤或蘑菇土100-150公斤或1-1.5公斤钙镁磷肥等，与表土混匀后填入下层，穴面用园内表土填平也可深翻改土即有机肥撒施在树冠滴水线处，然后在须根际处深翻20厘米。

高产量的柿树，每亩应施足含N6.5公斤P2O52.5公斤和K20.6公斤。

修剪枝条：树冠高大或枝条交叉阴蔽的成年投产树，要在冬季落叶后进行适度回缩修剪，采用短剪为主，疏缩结合办法，剪去密生枝、交叉枝、徒长枝和病枯枝，促使枝条分布合理，剪成合理树势。

进行冬季清园工作：冬季修剪应彻底清除病果、病蒂、枯枝及落叶，清除越冬病虫源。

介壳虫为害重的柿子树，在冬季落叶至春季发芽前应喷布95%机油乳剂(蚧螨灵)150倍或波美5度石硫合剂以防治。

山柿的注意事项

空腹不能吃柿子：因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。

如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。

如果胃“有底”的话，就可避免胃柿石的形成。

柿子皮不能吃：有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的。

因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。

糖尿病人勿食：柿子中因含10.8%的糖类，且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类)，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。

对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

适可而止：柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。

又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。

一般认为，不在空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。

吃后漱口：柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后宜喝几口水，或及时漱口。