榴莲为什么臭?怎么判断榴莲是否成熟?

榴莲，一种让人闻风丧胆的水果。号称水果之王。有的人敬而远之，有的人趋之若鹜。榴莲闻起来的味道确实让人难以接受，榴莲到底什么味道呢?

一、榴莲为什么这么臭

形成榴莲气味的重要成分是可挥发性硫化物，它常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因，这些基因在榴莲成熟时高度活跃，令榴莲果实散发出浓烈气味。其实普通植物基因组中也含有这些基因，但一般只有单拷贝或两个拷贝，而榴莲基因组中则含有4个拷贝，使得可挥发性硫化物在榴莲果实中的含量大大增加。

二、怎么判断榴莲是否成熟

在购买榴莲的时候，都无法判断榴莲是否成熟了，对于不成熟的榴莲来说，它是还有一股青草味儿的，一旦成熟了就会有香气，所以我们在购买的时候，就可以嗅榴莲的气息。

若是购买不成熟的榴莲，那么就可以用报纸将它包住，再将它点燃放入温暖的环境中，等待个两个就会成熟了。