六种果皮原料果胶的理化及凝胶特性比较

六种果皮原料果胶的理化及凝胶特性比较

为了解不同品种水果的果皮（柚子皮、西番莲皮、脐橙皮、石榴皮、榴莲皮）以及向日葵盘所提取果胶的理化和质构特性，研究了不同原料果胶的得率、色泽、果胶酸含量、甲氧基含量、酯化度、黏度及质构特性，特别是采用高效液相色谱准确测定了各类果胶的分子量。（请下载附件）