水果的催熟与保鲜

掌握水果催熟与保鲜技术，既可使水果适时应市销售，又可提高经济效益。

一、催熟 1、乙烯利处理：把西瓜、甜瓜、番茄、苹果、柑桔、香蕉、枣等水果，用0.1%的乙烯利溶液喷洒或浸一下然后进行贮藏。 2、乙醇处理：把未成熟的桃、李、梨、杏、香蕉、番茄、枣等少量置于容器中，用乙醇或白酒（含乙醇）喷洒，加盖密封，经2—3天即可成熟。 3、生熟果混藏：将少量成熟的水果和多量生采水果（可同种或不同种）置于同一容器中混合贮藏。这样成熟的水果放出的乙烯，可以引发未成熟水果进入呼吸高峰，达到催熟的目的。

二、保鲜 1、除乙烯贮藏：把水果置于密封容器中，里面放入若干块高锰酸钾溶液浸过的砖瓦。果实放出的乙烯会被砖瓦吸收，从而推迟水果呼吸高峰期的到来，从而达到保鲜的目的，一般可保鲜15—20天。 2、低温贮藏：把水果置于冰箱、冷柜、冷库、地窖、山洞等5℃左右的低温处贮藏。低温能抑制水果呼吸作用和乙烯的合成，从而延缓呼吸高峰期的到来，实现保鲜目的。 3、气调贮藏：把贮藏水果的库房、容器中的氧气含量调控在2%—3%，或把二氧化碳含量调节在5%以上，并配以低温措施。因二氧化碳可抑制乙烯发挥作用，故可以保鲜。