酸木瓜能生吃吗?酸木瓜的做法

酸木瓜是一种美味的美食，非常适合夏季的天气食用，因为吃起来酸酸的，所以也叫酸木瓜。那么，酸木瓜能生吃吗?

一、酸木瓜能生吃吗

酸木瓜可以生吃。

酸木瓜是香港四五十年代非常普通的小吃，在街边的推车仔档可以买到。老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖腌的，卖过两日的就弃掉。

以保留蔬菜的鲜甜味。除酸木瓜外，还有荞头，芥菜，萝卜，青瓜，莲藕，椰菜，梨子和芒果,食芥菜的萝卜或芥菜时，加点芝麻和芥辣零舍香口。

二、酸木瓜的做法

生活中很多人都喜欢吃酸木瓜，感觉它酸甜爽口，滋味诱人，能开胃消食，而且能维持身体正常代谢，今天我就做这方面的介绍。

以木瓜为原料经过乳酸发酵而产生乳酸风味的产品其加工技术如下：

1、原料处理

选取无病虫害，无腐烂的生鲜木瓜，因为生木瓜有一定脆度，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜应削皮去籽，进行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片，待用。

2、配制发酵液

为了加快发酵速度，最好用冷开水在其中加入1%食糖及3%食盐。

3、发酵过程

把发酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到发酵液中都一样，但要压紧，尽量把空气排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等，要求发酵液浸过原料表面，也就是不要露出空气，最后在最上面加入少量三花酒，然后加盖密封。

4、乳酸发酵

菌种来源问题，可以从空气或瓜类表面分离培养，一般不用加入纯培养种，利用空气或原料表面上就附有乳酸菌，在发酵液中，这些乳酸菌很快生长发育，而生成乳酸，在25℃左右气温下，一般3—4天乳酸生成量可达到高峰，然后生成量又下降，这样4—5天发酵便可结束，无味木瓜就变成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。

5、产品贮藏问题

要及时食用否则在低温下可延长贮藏期而不至腐败，可用另一包装形式如抽真空包装，巴氏杀菌即80℃下3-5分钟便可得以保存半年至九个月以上。