荔枝的怎么吃 荔枝的吃法（2）

荔枝虾仁

准备材料：虾仁100g 荔枝适量 色拉油适量 精盐适量 鸡精适量 料酒适量 水淀粉适量 绿茶适量 西兰花适量

制作步骤

1、对虾去头后将虾背剪开剥去外壳，去除沙线后洗净装入碗内，加入少量的料酒、精盐、淀粉拌匀。

2、荔枝剥壳后，对半切开去核，用盐水浸泡一会儿。

3、西兰花洗净，摘成小朵后放入沸水中氽熟，加入精盐和鸡精后出锅沥干水分后在盘中围成一圈。

4、炒锅内倒入适量的油，倒入虾仁快速划开，等到虾仁变色后再倒入荔枝兜炒几下，在倒入茶水，最后加入适量的精盐和鸡精后，装入用西兰花围成的圈中即可。

荔枝水晶虾球

准备材料：荔枝：200g虾球：8个青红黄椒：适量姜片：适量葱白、干葱头：适量水淀粉：适量盐：适量浓缩鸡汁：适量细糖：适量熟油：少许

制作步骤

1、准备：新鲜的荔枝用盐温水泡2分钟；青红黄椒切菱形；葱白、干葱切末，生姜切花；九节虾去头去虾线去壳后背上开一刀成虾球状；并用大水冲洗干净；

2、荔枝泡水2分钟后捞出；

3、起锅，少许油急火快炒虾仁，约8成熟；捞出；

4、另起锅，小火爆香干葱、姜花、葱白和青红黄椒；

5、倒入虾球，保持小火，加一勺浓缩鸡汁，烹盐、细糖调味；

6、最后倒入荔枝，迅速翻炒均匀，勾薄芡，拉熟油少许即可出锅。

烹饪小贴士

1、荔枝虽清甜汁多，是夏天的时令水果，但吃多容易上火。用盐温水泡能起到一定的作用。

2、荔枝等果蔬佐菜，需要最后一步倒入，并且快炒，才不会让风味流失；

3、烹饪方法介绍 拉油：拉油也叫走油、过油、溜油，它是指经过加工成形的原料，在菜肴烹制时，投入一定热度的油锅里进行加热，能使菜肴更加提香，嫩滑爽脆。

酒冻荔枝慕斯

准备材料：蛋白：5个细砂糖：100g蛋黄：4个白葡萄酒：290g淡奶油：180g荔枝果肉：250g意大利蛋白霜：120g旱金莲花：数朵糖粉：适量水：122g鱼胶粉：13.5g吉利丁片：13g糖浸橙皮：适量低粉：100g白砂糖：113g应季水果：4种

制作步骤（30）制作步骤发送至手机>>

1、手指饼蛋糕底做法：蛋黄加糖搅打均匀。

2、蛋白加糖打至干性发泡。

3、取1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合，再取1/3蛋白霜与其混合均匀。

4、面糊倒回剩余蛋白霜中，翻拌/捞拌均匀。

5、筛入提前过筛两次的低粉，切拌均匀。

6、将面糊放入装有平口裱花嘴的花袋中。

7、烤盘铺油布，斜线条挤上面糊，表面撒少许橙皮丁筛防潮糖粉，烤箱预热180度烤18分钟左右，至表面金黄。

8、模具内壁均匀涂抹一层黄油，将烤好放凉的手指饼蛋糕裁剪成与模具相同大小，12cm*36cm一块和4cm*36cm一块。

9、制作水果酒冻：鱼胶粉和糖混合均匀。

10、倒入白葡萄酒中，小火加热溶解。

11、隔冰水降温。

12、倒入正方形保鲜盒中，放上洗净的水果，冷藏至凝固。

13、制作荔枝慕斯：先把制作好的手指饼用模具切割成合适大小，模具包裹一层锡纸，放一旁备用。

14、荔枝去皮去核，放搅拌机种搅打成泥。

15、加入白葡萄酒小火煮至稍沸后熄火。

16、加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。

17、隔冰水降温至25℃以下。

18、降温果泥同时打发淡奶油7分发即可，倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态。

19、制作意大利蛋白霜。

20、将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀。

21、倒入淡奶油中拌匀。

22、组合及表面装饰:将冷藏好的水果酒冻脱模，切去不整齐的四边，切去的四边可以放在小号慕斯圈内使用。

23、将制作好的荔枝慕斯，取适量倒入铺手指饼的蛋糕上，快速冷冻至凝固。

24、放上水果酒冻。

25、倒入剩余的荔枝慕斯，冷藏过夜。模具留出0.8cm的空边，倒淋面用。

26、将旱金莲花用热水快速冲开，然后立即取出，沥干水分。

27、淋面中的鱼胶粉和糖混合倒入白葡萄酒和水的混合液中，煮至完全溶解。

28、隔冰水降温。

29、将沥干水分的旱金莲花铺在冷藏凝固的蛋糕表面。

30、倒入酒冻淋面，冷藏至凝固。

荔枝鸡球

原料： 鸡脯肉 300克 荔枝 200克

辅料： 鸡蛋1个、红黄彩椒

调料： 盐 蚝油 水淀粉 花椒粉 鸡精

详细步骤

1. 准备材料。

2. 鸡肉剁成肉末，加一个鸡蛋、盐、蚝油、料酒。

3. 顺时针搅拌至上劲。

4. 用手湿水搓成丸子放油锅里中火炸成金黄色。

5. 荔枝剥去壳去核，彩椒切成块。

6. 炒锅热油，爆香葱姜，下彩椒翻炒。

7. 放入荔枝肉、丸子，将花椒粉、鸡精、盐、蚝油、水淀粉调成汁倒入。

8. 加葱段，烧沸即可。

荔枝鱼片

主料：荔枝、鱼肉各200克

辅料：葱头、生姜少许

调料：盐、生抽、米酒、花生油

详细步骤

1. 荔枝剥壳去核用盐水浸泡备用。

2. 鱼肉切薄片，放盐，生抽，姜茸，米酒，葱头和花生油稍腌制。

3. 锅烧热油，放葱头爆香。

4. 放入腌制过的鱼片。

5. 立刻接住放荔枝。

6.鱼片超薄，不要大力翻动。轻轻翻动一两下即可放少量水，稍焖一两分钟即可关火。

玫瑰荔枝奶冻

材料：荔枝150克，白糖50克，牛奶100克，淡奶油200克，吉利丁片5克，玫瑰糖浆1大勺，覆盆子50克，细糖10克。

制作步骤

荔枝取果肉放入料理机内打成泥，加入淡奶油过滤备用。

牛奶加入白糖加热至烫手后离火，加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全溶解。

将牛奶与荔枝淡奶油混合液拌匀。

将拌好的奶冻液倒入模具中，放入冰箱冷冻。冷冻4个小时以上，脱模。将覆盆子打成泥，加入10克细糖小火熬至浓稠，放凉后倒入奶冻中空的地方，室温放置15分钟后即可食用。

桂花荔枝糖水

准备材料：鲜荔枝：500克干桂花：3克糖桂花：15毫升柠檬片：5片冰糖：适量矿泉水：750毫升

制作步骤

1、鲜荔枝剥皮去核后，取三分之一放入搅拌机中，加矿泉水、冰糖打成荔枝水。

2、将荔枝水过滤放入不锈钢锅中。加入干桂花（放入茶叶袋中）和柠檬片加热至开锅，关火晾凉。

3、将其余的鲜荔枝肉及糖桂花放入浸泡，存入冰箱冷藏两个小时即可饮用。

西瓜荔枝特饮

准备材料：荔枝：6枚蜂蜜：适量冰水：适量西瓜：适量

制作步骤

1、用挖勺把西瓜挖成球状放入杯中。

2、荔枝去壳去核后，用叉子把水分压出来。

3、把荔枝肉和汁一同倒入调酒器中，加入凉水、冰块和少许蜂蜜。

4、把调酒器用力摇10来次，让荔枝汁和蜂蜜快速融合，没有调酒器也可以用调羹搅拌。

5、把混合好的材料倒入放有西瓜球的杯子中即成，荔枝肉水分很多，即使压了一部分汁液出来，依然水嫩嫩的。

烹饪小贴士

1、有条件可加入薄荷叶增加清凉的味道。

2、蜂蜜不需要太多，荔枝本身很甜。

桂花荔枝扣

准备材料：荔枝：10颗圣女果：10颗糯米饭：一小碗糖桂花汁：一勺

制作步骤

1、准备新鲜荔枝和圣女果各十几颗。

2、圣女果洗净备用。如何快速剥荔枝皮：荔枝表皮的纹理中，有一条细纹，这条细纹是荔枝皮上最为薄弱的地方。

3、顺着细线用指甲掐一条印，然后用手轻轻一挤，荔枝壳很容易就裂开了。

4、用同样的方法，将所有的荔枝剥壳备用。

5、取剥皮荔枝一颗，从果肉偏上1/3处用刀横切一圈。

6、用手轻轻一拽，连荔枝核一起，荔枝就被分成两半了。一半中空，一半带核。

7、圣女果一切两半。

8、取中空的那一半荔枝和小一点的那半个西红柿。

9、将圣女果轻轻塞入荔枝中。

10、成品。

11、蒸熟的糯米饭。

12、取一个小碗，将荔枝剖面朝向碗壁，依次摆好。

13、用糯米饭将中央塞实、抹平。

14、另取一个小盘，将小碗倒扣盘中。

15、吃的时候，淋上糖桂花汁即可。

【荔枝鸡球】

原料：荔枝 鸡腿肉 蚝油 姜片 料酒 盐 胡椒粉

制作：

1. 用刀沿着骨头将鸡腿肉剔下来；

2. 加入姜一起剁成泥（也可以用食物搅拌机处理成泥）；

3. 放入碗中， 加入盐， 胡椒粉， 料酒， 蚝油（一点点）等调味；

4. 顺着一个方向搅拌均匀；

5. 取出新鲜的荔枝剥去外皮， 小心的取出其中的果核；

6. 将调好味的鸡肉馅塞入荔枝中；

7. 同样处理好其它的荔枝球；

8. 锅中水烧开， 大火蒸上八分钟；

9. 装入盘中。

小贴士：

1. 荔枝入菜， 能去火， 但为了进一步去火， 可以将荔枝洗净连皮浸入盐水中一刻钟；

2. 准备鸡肉馅， 我想着鸡脯肉没有鸡腿肉嫩， 所以选用了鸡腿肉，但是发觉鸡腿肉筋膜太多；将鸡腿肉加入姜一起用刀剁碎（或选用食物料理机）， 再在其中加入点盐等调味，提醒加入蚝油少一点，以免鸡肉变色；

3. 将荔枝的外壳剥去， 小心的去除里面果核， 尽量保证荔枝的完整， 再在中间塞入准备好的鸡肉馅；

4. 烧锅水， 水开后大火蒸上八分钟即可。 为了保持荔枝晶莹剔透的外观和清爽的口感， 就不需要再勾芡了。

百合肉片炒荔枝

制作材料：荔枝(约13粒)、泡发百合1小碗、猪瘦肉1条、丝瓜1个、西红柿1个、生姜1片、蒜瓣2-3粒（主要材料如图所示）

制作调料：盐、生抽、老抽少许、糖、生粉、生粉水、香麻油

备料工作：

提前半天将荔枝带皮用淡盐水浸泡(搁冰箱冷藏)。制作菜品时，将浸泡后的荔枝剥皮去核，剖分成2-3瓣备用；

制作过程：

1.西红柿洗净去蒂切丁备用；丝瓜去皮切小滚刀块浸水备用；姜、蒜切末备用；将肉冲洗干净顺纹切片，撒上少许姜末，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；

2.将炒锅烧热，注入适用油，油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散，肉色变白盛出备用；

3.锅内留底油，下姜末、蒜末炝锅，丝瓜控水后下锅翻炒几下；

4.下百合翻炒，下西红柿丁翻炒，调入少许白糖炒匀，下精盐调好味；

5.将肉片倒入锅中翻炒，淋入生抽炒匀；

6.将荔枝倒入锅中，快速翻炒几下，生粉水勾薄芡，起锅装盘。

银耳荔枝绿豆爽

1.银耳一小把用冷水泡发，洗净表面杂质。

2.泡发的银耳用刀切成小块。

3.锅里放入足量冷水，放入银耳，大火熬煮。

4.绿豆用清水洗净表面灰尘。

5.等锅里的水开，放入绿豆，大火煮制。

6.煮制大约10分钟，往锅里倒入小半碗冷水，继续煮制。

7.煮制过程汤汁表面会有白色浮沫飘起，用勺子撇掉，可以视情况再加入小半碗凉水煮制。

8.煮到绿豆开花软烂。

9.荔枝剥去外皮，留下果肉。

10.荔枝果肉放在锅中。

11.锅里放入一块冰糖。

12.继续煮制5～10分钟，至冰糖溶化即可。

荔枝青柠茶

材料：荔枝、青柠、冰块、清水、蜂蜜

做法：

1、荔枝去壳取出果肉，拿其中的一小部分果肉取汁少许

2、青柠切片和冰块、荔枝果肉、荔枝、蜂蜜一起放入杯中，加入少量清水，搅拌均匀即可。

柠汁荔枝肉

主料：荔枝200克、猪肉馅35克、丝瓜120克、胡萝卜60克

配料：盐3/4茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、大葱5克、生姜2克、柠檬1/3个、、白糖1/2茶匙、干淀粉1茶匙

制作：

1、 荔枝起皮，再用小刀从蒂部进刀绕着果核转一圈，把核取出来。

2、 丝瓜和胡萝卜去皮，用挖球器挖成球。

3、 肉馅中放入切成末的葱姜、料酒、1/4茶匙的盐、胡椒粉，搅打上劲。

4、 把肉馅用筷子或小勺的把塞入荔枝肉内。

5、 一次把所有的肉馅都放入荔枝肉内。

6、 锅内烧开水，先把胡萝卜球放入煮3分钟捞出。

7、 再把丝瓜放入煮1分钟捞出。

8、 起油锅，爆香葱姜，放入荔枝肉略炒。

9、 再放入胡萝卜球和1/2茶匙的盐、白糖。

10、挤入柠檬汁。

11、再加少许的水加盖焖煮1分钟。

12、放入丝瓜略炒，用水淀粉勾芡即可。

关键：

1、 荔枝肉内的肉馅要塞的结实一些。

2、 丝瓜在炒之前已经焯水，也很易于成熟，所以要最后再放，才不会变黄。

荔枝炖蛋：

食材：荔枝20个、银耳1朵、鹌鹑蛋20个

配料：冰糖5-6颗、纯水1000ML

做法：荔枝剥壳去核，银耳用温水泡发，撕成小朵。

将清洗干净的银耳放进锅里，加荔枝，倒入水，放入冰糖，煮至粘稠。

将煮好的银耳倒入深口碗中，置于蒸锅上，敲入鹌鹑蛋，用小火炖半个小时，至蛋成熟后即可。

可适量放些枸杞配色。