鲜枣

鲜枣

Xian Zao

鲜枣营养价值极高，富含人体所必需的有机酸、胡萝卜素、蛋白质和铁钙磷硒等微量元素，富含维生素C，且含有“环磷酸腺苷”、“葡萄苷”等营养成分，对美容保健、治疗高血压、防止癌症都有神奇功效。因此被世人流传一句名言：“一日吃仨枣、终生不显老”。

基本归属

中文学名鲜枣英文名Fresh jujube别称玉枣

鲜枣是什么

鲜枣(又名鲜食枣)，是指没有经过加工直接从枣树采摘下来的枣果。鲜枣的营养价值比干制品枣类营养价值高很多，但由于保鲜技术缺陷，导致不利于保存。所以鲜枣的保鲜期比较短暂，建议即摘即食。

鲜枣是什么时候成熟

说起鲜枣，最出名的莫过于冬枣了。顾名思义，冬枣是冬天成熟的枣。实际上冬枣是在10月到11月份自然成熟，由于北方的冬天来临挺早，所以叫做“冬枣”。

鲜枣的功效与作用

面色光润：鲜枣中富含铁，对防治月经性贫血和产后失血有重要效果，其效果通常是药物所不能比较的。鲜枣中还含有很多的环磷酸腺苷，它能调理人体的新陈代谢，使新细胞迅速生成，老死细胞很快被消除，并能增强骨髓造血功用，增强血液中红细胞的含量。

不长皱：枣中所含的维生素C是活性很强的复原性抗氧化物质，能参与体内的生理氧气还原，避免黑色素在体内堆积，可有效地防止皱纹及色素堆积。

身姿挺拔：鲜枣中富含钙，对防治骨质疏松有重要效果，能帮你延长挺拔身体的保质期。

减肥：鲜枣有促进肠蠕动的功用，是减肥的佳品。躺在沙发上，看电视，打游戏，嘴巴闲不住时也能够嚼一颗鲜枣。但值得提示一下的是，枣的糖含量很高，热量自然不低，因此如果你的目的是减肥，请控制枣的摄入量。

防治心血管疾病：鲜枣中的维生素C、维生素P是比较丰厚的，还有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种养分元素，对于健全毛细血管，保持血管壁的弹性，抗动脉粥样硬化有益。

鲜枣的营养价值

鲜枣维生素C含量高，价格经济，方便购买被称为“VC之王”。秋天是水果成熟的季节，应季水果营养价值高。鲜枣最不能错过。

维生素C含量高：对于这个问题很多人都会回答：柠檬、橙子、猕猴桃等，实际上，这些水果中的维生素C含量远不及鲜枣。每100克鲜枣中维生素C含量远高于干枣中维生素C含量，每100克鲜枣的维生素C量为300-600毫克。

维生素C具有抗感染、抗癌、还可防过敏，促进胶原蛋白合成，还有协助分泌肾上腺皮质素的功能。维生素C可软化血管、预防高血压、冠心病和动脉硬化。同时，维生素C有助于阻断致癌物质N-亚硝基化合物的形成，从而降低了肿瘤的形成风险。

含有丰富的矿物质：鲜枣含有钾、钙、镁、铁、硒等矿物质。其中钾能增强肌肉的兴奋性，参与蛋白质、碳水化合物的合成和热能代谢;钙和磷是人体骨骼和牙齿的主要成分;镁具有抑制神经的过度兴奋性，参与体内蛋白质的合成，并有肌肉收缩和调节体温的作用;硒具有提高人体智力的作用等。钙和铁对防治骨质疏松及贫血有重要作用。

枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用，鲜枣为补养佳品，脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力之人，每日食适量鲜枣可健脾胃，增食欲。适量吃枣，有养血美颜的功效，能促进造血，防治贫血，使肤色红润，令皮肤白晰细腻，防止色素沉着，达到护肤美颜效果。

鲜枣晒干便制成干枣，可以延长保存时间。但维生素C损失较多。鲜枣含糖量很高，糖尿病人应注意。吃枣要细嚼慢咽，避免引起胃部不适;痰多和大便秘结者要谨慎食用。

鲜枣怎么挑选

看果皮：优质的冬枣果皮是呈紫红或者深红色的，颗粒大小比较均匀，皱纹少，皮薄，肉质厚而细实。如果看到鲜枣上面的皱纹比较多的话，就可能是不新鲜或者质量不好，这种就别买了。

看枣蒂：如果鲜枣的蒂端有红色或深红色的圈眼，说明是经过了充足的阳光照射的，质量肯定比较好，而且蒂端颜色呈自然色没有明显的红绿交界线说明是自然成熟的鲜枣，没有经过人工催熟，这种当然是可以购买的。

试吃：挑选八成熟的枣品尝，如口感松脆香甜，可判定为较好的品种，如果口感不怎么脆，而且感觉绵软，缺少水分的话，就是质量比较差的，不要购买。

鲜枣怎么吃法

鲜枣子一般是直接食用的，将买回来的新鲜枣子用盐水浸泡一段时间，然后冲洗干净就可以直接食用，口感十分爽脆，而且果肉也很甘甜，适合当做日常水果来吃，给身体补充维生素。

当然，鲜枣子还可以做出一些花样来，比如水果沙拉，把鲜枣子洗净后剖开，去掉里面的核，然后与苹果、香蕉、梨、橙等水果一起放入碗中，加入沙拉酱搅拌，一盘好吃的水果的沙拉就诞生了。

如果你想试试鲜枣汁，也可以把鲜枣去核榨汁，但是这种吃法并不常见，因为鲜枣打出的汁液比较少，所以平时也不常见。说了上面这些吃法，其实鲜枣最好的吃法还是鲜食，因为这样才能够吸收它丰富的维生素，我们常吃的大红枣就是用鲜枣干制而成的，也是一种营养价值很高的食材，如果你家里种有鲜枣，量比较多，不妨考虑晒干制成大红枣，也是一种不错的选择。

鲜枣怎么保存

冷藏法：贮藏前对大枣进行预冷和消毒杀菌处理，预冷前把库温降至-2度，预冷时保持库温内温度0度，同时用TBZ烟雾剂(3-6g/m)熏蒸杀菌消毒，枣果预冷后在库内装箱，向内衬0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大枣入库后要快速降温，要求储藏温度为0度，库房温度为-1度为宜。

温度是影响鲜枣储藏寿命的最主要环境因素。在一定温度范围内温度越低储藏效果越好，0度以下，枣的呼吸强度是20度下枣的呼吸强度的50%以下，同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动。然而温度低于枣果的冰点，则会对枣果产生冻伤，不同枣果的冰点不同，还有待进一步研究。

传统的保存大枣的作法：主要是把鲜枣晒成红枣或制成醉枣和蜜枣等加工品，用来保存，红枣虽然含糖量高切耐贮运，但VC含量仅为0.12~0.19%mg/g，减少到鲜枣的VC含量的5%以下，蜜枣的VC含量随然能保持在2mg/g，但加工用的鲜枣应供应期短严重影响了蜜枣的产量。

气调法：通过调节大枣储藏环境中的气体成分，能调节果实的呼吸，并抑制微生物的成长繁殖，从而达到保鲜的目的，目前，气体成分对于大枣气调贮藏效果影响的研究结果不一致。

鲜枣怎么种植

“七月鲜”枣抗缩果病，多年未发生缩果病危害。抗旱性强，在陕北海拔800米旱地栽培，丰产性强，产量显着高于骏枣、晋枣和狗头枣，较抗裂果。抗寒性强于山西梨枣、沾化冬枣、大雪枣。

栽植。选避风向阳，日照充足，土层深厚、肥沃，有灌溉条件，交通便利的地方，按株行距2米×3米或1米×3米定植，一般每亩定植110株或220株。秋栽宜在落叶后封冻前越早越好，春栽在解冻后发芽前进行。

整形修剪。常采用的树形为细长纺锤形和矮冠疏层形两种。细长纺锤形主要适用于每亩栽植220株的高密度园。矮冠疏层形适于每亩栽植80-110株的枣园。定干整形一般在早春发芽前进行，定干高度70-80公分。

保花保果。“七月鲜”枣幼树坐果性能较梨枣差，因此，应采用综合技术措施提高产量。可采用以下技术措施，如在盛花期下午16至17时，用喷雾器向树上喷清水，每隔7天喷1次，连喷3到5次，树干环剥，适时摘心。

病虫害防治。经多年观察，该品种抗缩果病，但成熟前期易感染炭疽病，在成熟前2个月(关中地区6月中旬)喷洒l：2：200波尔多液预防，间隔10-15天。发病时用炭疽清或炭疽福美防治。应当注意的是，该品种不宜连年重剪，并注意及时防治炭疽病。

鲜枣的注意事项

不宜空腹吃：空腹时不宜吃鲜枣，否则容易刺激胃酸分泌，产生“烧心”的感觉，影响正常的工作与生活。最好在两餐之间吃鲜枣。

胃肠不适的人要少吃：胃肠不适的人在吃鲜枣时，一次不宜食用过多，否则容易刺激肠胃，出现腹胀不适的情况。这是因为鲜枣含有大量的膳食纤维。

血糖偏高的人不宜多吃：鲜枣的升糖指数也较高，这是因为它的含糖量高，高达20%-30%，这在新鲜水果中算比较突出的了。由此可见，血糖偏高的人不宜多吃鲜枣。