荔枝肉脯加工的实验研究

荔枝是我国著名的南方特产水果，肉嫩多汁，香味浓郁，富含多种人体必需的营养成分，具有滋补和药用价值，享有“岭南果王”和“果中珍品”的美誉，深受国内外消费者喜爱。

但荔枝在炎热夏季收获，贮藏保鲜困难，褐变与腐烂变质严重。随着荔枝产量增加，受鲜销及加工少的限制，产后损失高达20 5|；以上，造成了极大的浪费。目前，荔枝加工品以传统荔枝干为主，以整果荔枝为原料，采用日晒、火焙等干燥而成，加工技术落后，周期长，果肉褐变和营养损失大，卫生质量差，且产品干硬，口感差，食用不方便，市场竞争力不强。（请下载附件）