猕猴桃的采收标准是什么？（猕猴桃成熟标准）

猕猴桃采收期的确定

　　猕猴桃自开花受精完成后，果实开始发育，到成熟需要120~175天，品种之间果实生育期差别很大，成熟期从8月开始持续到10月底。同一个品种的成熟期受到气候及栽培措施等的影响，不同年份之间差别可达3~4周。而猕猴桃果实成熟时外观不发生明显的颜色变化，不产生香气，当时也不能食用，无法通过品尝鉴定，给确定适宜采收期带来了困难。猕猴桃采收过早，果实内的营养物质积累不够，果实品质降低；采收过晚则会有遇到低温、霜冻等危害的可能。

　　猕猴桃果实接近成熟时，内部会发生一系列变化，其中最显著的变化是淀粉含量的降低和可溶性固形物含量的上升。在果实发育后期，淀粉含量大致占总干物质的50%，可溶性固形物（其中大部分是糖类）稳定在4.5%~5%。进入成熟期后，果实中的淀粉不断分解转化为糖分，淀粉含量持续下降，而糖分的含量显著升高，可溶性固形物含量逐渐上升。不同猕猴桃品种的果实内淀粉转化为糖分开始的时期不同，可溶性固形物含量上升速度也不相同。同一个品种在冷凉的地区环境下可溶性固形物开始上升早，上升速度快，而在温暖地区开始上升较晚，上升速度慢。据测定，15℃时可溶性固形物在5%~6.5％之间时上升的速度约每天0.04%，而11℃时每天上升0.07%~0.09%，气温每增加1℃，可溶性固形物每天的上升量降低0.006%~0.013%。冷凉地区从5％上升到6.25％只要13天，而温暖区则需要37天。猕猴桃果实达到生理成熟后，如果一直保留在树上，果实随着成熟度的提高，可溶性固形物逐步上升到10％以上，而果肉硬度逐渐下降，达到可食状态。留在树上的果实软化速度不仅高于在低温冷库贮存果实的软化速度，而且高于在常温下贮存果实的软化速度。

　　猕猴桃果实成熟期是以果实内的可溶性固形物含量上***到一定标准确定的，新西兰对海沃德品种的最低采收指标是可溶性固形物含量达到6.2%，日本、美国对海沃德品种的最低采收指标均为6.5%。我国大多数地区目前主要以可溶性固形物含量在6.5％作为采收的最低指标。这个指标主要针对采收后直接进入市场或短期贮存（3个月以内）的果实。对于采收后计划贮存期较长的，一般在可溶性固形物含量达到7.5％后采收，此时果实的贮存性、货架寿命以及软熟后的风味品质更好。

　　猕猴桃采收前要定期到果园取样，用便携式仪器检测果实可溶性固形物的含量变化。测定可溶性固形物含量时，在园内（除边行外）有代表性的区域随机选取至少5株树，从高1.5~2.0米的树冠内随机采收至少10个果实，在距果实两端1.5~2厘米处分别切下，从切下的两端果肉中各挤出等量的汁液到测糖仪上读数，10个果实的平均可溶性固形物含量达到6.5％时可开始采收，但如果其中有2个果实的含量为6.1％时，说明果实的成熟期不一致，应被视为未达到采收标准，不能采收。

　　需要注意的是猕猴桃采收不宜太早，否则会对果实品质和储藏期限影响较大。