橄榄

橄榄

Gan Lan

橄榄橄榄科橄榄属乔木植物。高可达35米，胸径可达150厘米。小叶3-6对，纸质至革质，侧脉12-16对，果序长1.5-15厘米，具1-6果。卵圆形至纺锤形，成熟时黄绿色，外果皮厚，核硬，两端尖，核面粗化。花期4-5月。

基本归属

中文学名橄榄英文名olive别称黄榄、青果、山榄、白榄、红榄、青子、谏果、忠果分布地区分布于中国南方、东南亚、及日本

橄榄是什么

橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。

橄榄果可供鲜食或加工，是著名的亚热带特产果树。

福建是我国橄榄分布最多的省份。

其果卵圆形至纺锤形，橫切面近圆形，无毛，成熟时黄绿色;外果皮厚，干时有皱纹。

其果核渐尖，横切面圆形至六角形。

橄榄是什么时候成熟

橄榄普通在每一年10月份左右成熟，以后就能够上市。

橄榄的功效与作用

橄榄有清热解毒、利咽化痰、生津止渴的作用，可用于辅助治疗各种疾病所引起的咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。

橄榄还有“开胃，下气，止泻”之功效。日常生活中，不少人爱将橄榄用于配菜，烹制出的菜肴别具风味，除了和味之外，还取其养胃之功效。也有不少人将其当成茶余饭后消食的佳果。

橄榄中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，起到抗癌消肿作用。

橄榄的营养价值

橄榄富含钙质和维生素C，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。

其含钙量也很高，且易被人体吸收。

中医认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，治咽炎喉咙嗓子不适问题，除烦醒酒，化刺除鲠之功，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。

儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。

橄榄怎么挑选

购买新鲜橄榄，虽然个头大小并没有太大的讲究，但最好尽量挑选那些个头饱满的。

市售色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色，说明已经矾水浸泡过，为的是好看，最好不要食用或吃时务必要漂洗干净。

色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜。

橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清热解毒、化痰、消积。

橄榄怎么吃法

直接生吃青橄榄：新鲜青橄榄直接生吃最好，把买回来的新鲜青橄榄清洗一下，然后用盐水浸泡一下，就直接可以吃了，吃第一口的时候味道会比较酸涩，但越嚼会感觉到越来越甜。这样吃可以完全吸收青橄榄的营养，不像其它吃法那样，进行简单的烹饪之后会流失一部分营养，如果能接受生吃的朋友建议生吃是最好的，如果接受不了的，还是做成其它吃法来食用吧。

腌制青橄榄吃：腌制青橄榄就是简单的腌制一下，腌制的时间不需要很长，1-2两个小时就好，这样吃和生吃有点相似，但是比生吃复杂一点。主要做法是：第一步盐水泡浸泡青橄榄10分钟，第二步用菜刀拍扁，第三步加糖加盐放入冰箱冷冻一会，就可以拿出来食用。

青橄榄泡水吃：拿青橄榄当茶泡水喝，对于有咽喉肿痛、咳嗽疾病的朋友来说是非常有帮助的，主要用法是，往杯子中放入3-4颗新鲜橄榄，然后用烧好的开水冲泡，盖上盖子，5分钟之后揭开盖子，你会看到杯子中有橄榄油被泡出来了，喝完一杯之后，可以重复再泡一次，可以泡使用两次。

青橄榄煮饭吃：青橄榄直接加在米饭里面煮饭吃也是最简单的吃法之一，在煮米饭之前洗5-8颗的青橄榄，然后米淘洗感觉以后，把洗干净的青橄榄放入锅中，这样煮出来的米饭会非常的香糯，主要是因为在煮的时候会有橄榄油渗出来。

橄榄怎么保存

可以放在装入少量大米的瓶子罐子里，橄榄怕湿，大米却吸湿，而且保存时不要洗，等吃的时候再洗，我也是这样保存的。

密封常温下保存就可以了。

但是橄榄怕湿，所以，您可以在它的旁边放上干燥剂或者是喜欢吸湿气的东西，确保更好地保存。

橄榄怎么种植

取种：当果实成熟后取出种子，一般是在种子变为赤炭色时采收。把他的鲜果和适量盐放到盆中，用人工的方式将肉核分离开，接着放到清水里面，浸泡7-8个小时后轻轻敲打取粒。

沙藏：种植前需要将其放到阴凉的环境进行河沙层积，种子与沙是1:3的比例，一层是河沙另一层是种子，堆积大概4-5层。在沙藏期间不可太干燥，湿度是手握且没有水滴出就行。

种植：等到第二年春季的2-3月份后，将种子放到温水里5-6个小时，这样能利于其发芽。之后，将种子播种到土中即可，建议用撒播法，最后将种子压进土中并覆土就可以了。

水分：如果说当地的降雨量很小，那就要多给它浇水。如果说降雨量很大的话，那则需注意排水，以免积水导致根部腐烂。

修剪：在它生长期间应尽量保持株型均匀，及时修剪一些不健壮的枝条，不但有助于它生长，还能更好的促进果实生长。

橄榄的注意事项

挑选成熟度适中者为佳。

青橄榄可用来炖汤或剁碎了蒸鱼，也可“蜜渍”或“盐藏”，简单做法是，稍为捶扁，再用适量糖和蜜腌渍，或用盐腌后密封十天半月便可食用。

存放时可放在米缸里，利用大米的吸湿作用来保鲜。

脾胃虚弱者不宜多吃，啖后容易上火。

色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜，食用前要用水洗净。

色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色，说明已经矾水浸泡过，为的是好看，最好不要食用或吃时务必要漂洗干净。